Nicolas Daniel: Norský losos je nejtoxičtější potravina na světě!

Filet Oh Fish

Dokument Nicolase Daniela "Filet Oh Fish" z roku 2014 zaujímá velmi kritický pohled na rybí průmysl. Mnozí z nás mají stále spíše romantický pohled na rybolov, ale když přijde na produkci potravin ve velkém měřítku, tento pohled se mění na značně ponurý.

Dnešní rybolov se potýká s celou řadou závažných problémů, od nadměrného rybolovu, přes chemické znečištění, až po genetickou mutaci z toxické expozice. Jak se uvádí ve filmu, intenzivní zemědělství a globální znečištění dělá z rybího masa smrtící chemický koktejl. Navzdory tomu všemu je však podnikání v rybolovu a chovu ryb na vzestupu. Akvakultura se propaguje jako udržitelné řešení nadměrného rybolovu, ale ve skutečnosti rybí farmy dělají více škody než užitku.

Losos - jedna z nejtoxičtějších potravin na světě

Dokument Nicolase Daniela začíná v Norsku, pohledem na chemické látky používané na rybích farmách. Kurt Oddekalv je respektovaným norským ekologickým aktivistou a věří, že chov lososa je katastrofa jak pro životní prostředí, tak pro lidské zdraví.

Pod lososími farmami, které jsou roztroušeny po celých norských fjordech, je asi 15 metru vysoká vrstva odpadu, která se hemží bakteriemi, léky a pesticidy. Stručně řečeno, celé mořské dno bylo zničeno, a protože se rybí farmy nacházejí v povrchové vodě, znečištění ryb je nevyhnutelné.

V jedné malé norské farmě může vyrůst až 2 milionů lososů najednou, a to vše kvůli zisku. Samozřejmě, že velké množství ryb je v tak omezeném prostoru permanentně nemocné. U lososů v norských chovech byla vypozorována hlavně nekróza slinivky a infekční anémie. Aby chovatelé ryby nemuseli vyhazovat, přilévají do vody speciální pesticid, díky němuž sice zlikvidují nemoc, ale rybí maso se stává toxickým. Tyto pesticidy zlikvidují i rybí vši.

Podle Oddekalva se mořské vši, nekróza slinivky a infekční anémie rozšířila po celém Norsku, ale spotřebitelé o tom nejsou vůbec informování, naopak, prodej těchto nemocných ryb pokračuje v nezmenšené míře.

Množství nebezpečných pesticidů, které se používají ve snaze zničit choroboplodné zárodky škůdců mají neurotoxické účinky. Ačkoliv byla ryba vždy považována za zdravou výživu, podle Oddekalva je dnešní norský losos jednou z nejjedovatějších potravin na světě.

Výzkumník toxikologie Jerome Ruzzin Oddekalvova slova potvrdil. Vyzkoušel celou řadu různých skupin potravin prodávaných v Norsku a lososi opravdu obsahují největší množství toxinů. Celkově lze říct, že lososi jsou pětkrát toxičtější než jakékoliv jiné potravinářské výrobky, které byly testovány.

Genetické mutace a další šílenosti

Kromě toho, že pesticidy udrží pod kontrolou mořské vši, mohou také ovlivnit DNA ryb a způsobit jim genetické mutace. Dokument uvádí příklad deformovaných tresek.

Co je ještě víc znepokojující je, že podle Oddekalva, asi 50 % chovaných tresek je deformováno, přičemž samice, které utečou z farmy, se páří s divokými treskami a genetické mutace pak šíří i do divoké populace.

Losos trpí méně viditelnými mutacemi, avšak stejně znepokojujícími. Maso z lososa je křehké a při ohnutí se rozpadne, což je vysoce abnormální funkce. Také nutriční obsah ryby je značně atypický. Divoký losos obsahuje 5-7 % tuku, zatímco chovaní lososi mají od 14,5-34 % tuku. Mnoho toxinů se hromadí v tucích.

Nejvíce šokující na tom všem je, že nejvýznamnějším zdrojem toxických látek ve skutečnosti nejsou pesticidy nebo antibiotika, ale rybí krmivo. V rybím krmivu byly nalezené toxické látky jako dioxiny, polychlorované bifenyly a řada různých léků a chemikálií.

Proč jsou rybí krmiva tak toxická?

V jednom norském závodu na rybí krmiva je hlavní složkou rybích granul úhoř, který se používá pro jeho vysoký obsah bílkovin a tuku. Úhoři jsou loveni v Baltském moři a zde začíná problém, protože Baltské moře je velmi znečištěné a všechny toxiny se tak přenášejí do masa ryb, které je konzumují. Podle vládních doporučení ve Švédsku byste neměli jíst tučné ryby jako je sleď více než jednou týdně a pokud jste těhotná, tak se rybám z Baltského moře úplně vyhnout.

Švédský Greenpeace aktivista Jan Isakson odhaluje některé ze zdrojů všeho toho znečištění. "Jen kousek od Stockholmu je na břehu Baltského moře masivní papírna, která produkuje
obrovské množství dioxinů. Devět dalších vyspělých zemí obklopujících Baltské moře také sypou svůj odpad do tohoto uzavřeného vodního toku. Dioxiny se vážou na tuky, což je důvod, proč jsou sleď, losos a úhoř tak zranitelní a nahromadí se u nich více toxinů než u jiných ryb.

Jedno z nejlépe střežených tajemství rybího průmyslu

Ale je tu ještě jeden problém, který vyplývá z procesu výroby rybího krmiva. Mastné ryby se prvně vaří, z čehož vzniknou dva samostatné produkty - protein a olej. Přičemž olej má vysoký obsah dioxinů a PCB, což je práškový protein, který dále přispívá ke konečné toxicitě produktu.

K proteinovému prášku se přidává "antioxidační" prášek zvaný etoxyquin. Podle dokumentaristů je to jedno z nejlépe střežených tajemství v rybářském průmyslu. Etoxyquin byl vyvinut firmou Monsanto v roce 1950 jako pesticid. Jeho použití je přísně regulováno. Je však otázkou, proč se přidává do rybího krmiva.

Před pár lety Švýcarská laboratoř proti podvodům s překvapením zjistila, že chovné ryby mají extrémně vysoké hladiny etoxyquinu, asi 10-20 krát vyšší množství než 50 mikrogramů na kilogram, což je povolená dávka v potravinách v EU. Tento objev začal odhalovat tajemství rybího průmyslu. Etoxyquin byl navržen pro použití na ovoce a zeleninu, ale rybí průmysl pro něj našel další využití - přidávají jej do krmiva, aby zabránili oxidaci a žluknutí tuků.

Výrobci krmiv nikdy nikde neinformovali žádný zdravotní orgán o použití chemických látek. EU přísně reguluje hladinu etoxyquinu na ovoci, zelenině i mase. Má dokonce i standardy pro klokaní a plazí maso, ale ryby v nich bohužel nejsou zahrnuty, takže nepodléhají kontrole.

Jedinou studii, která kontrolovala vliv etoxyquinu na lidské zdraví, provedla Ph.D. Victoria Bohne, bývalá vědkyně z Norska, která odhalila řadu nepříjemných skutečnosti o etoxyquinu, jako například, že tato látka má karcinogenní účinky. Bohne stejně jako mnoho jiných vědců, kteří provedli nepopulární odhalení, byla nucena opustit svou výzkumnou práci poté, co vznikly pokusy o falšování a bagatelizování jejich nálezů.

Používání etoxyquinu v norském chovu ryb a nedostatek vědeckých studií odhalující jeho účinky je spojeno také s norskou ministryní rybolovu a pobřežních záležitostí Lisbeth Berg-Hansen, která je shodou okolností také hlavním akcionářem lososích farem a zastává mnoho vysokých funkcí v rámci odvětví rybolovu.

Růst spotřeby Pangasiuse

Ve Francii se spotřeba ryb za posledních pět desetiletí více než zdvojnásobila. Dokonce překonala i spotřebu hovězího a kuřecího masa. Aby byla v zemi uspokojena poptávka po rybách, je nutné je dovážet z celého světa. Jen zřídka kdy najdete v nabídce francouzských obchodů ryby ulovené na pobřeží Francie. Téměř polovina všech ryb prodaných ve Francii pochází z rybích farem.

Jednou z 10 nejvíce spotřebovaných ryb ve Francii je Pangasius, který byl ještě před deseti lety poměrně neznámý. Jeho nízká cena z něj tvoří ideální potravinu do školních jídelen. Tvůrci filmu Filet Oh Fish si pokládají otázku, jak je možné, že se tato chovaná ryba prodává za tak nízkou cenu a co je to vlastně za rybu, kterou francouzské děti jedí v pravidelných intervalech.

Vyšetřování začíná v jižním Vietnamu, kde je Pangasius součástí místní kulinářské tradice. Během posledních 15 let se export Pangase stal hlavním zdrojem příjmů pro celý tento region. Neuvěřitelných 95 % celosvětové produkce Pangase pochází z jižního Vietnamu a tento úspěch si bere svou daň na životním prostředí i lidských zdrojích.

Pangasi pěstovaní na farmách rostou 2-4 krát rychleji ve srovnání s těmi v přírodě, což jim umožňuje dosáhnout dospělé velikosti již za 6 měsíců. Tyto ryby jsou pak sklizeny a zpracovány, což zahrnuje i mytí ve velkých kádích naplněných vodou a polyfosfáty - chemickými přísadami, které usnadňují mražení. Tato chemická látka také umožňuje, aby ryby nasákly vodou, což uměle zvyšuje jejich hmotnost. Po tomto procesu nemají ryby ani chuť ani zápach.

Znečištění životního prostředí

Mnoha farmy pěstující Pangasiuse trápí onemocnění ze znečištěných vod. Řeka Mekong, na které se nachází řada těchto chovných farem, patří k jedněm z nejvíce znečistěných řek na světě. V roce 2009 Světový fond na ochranu přírody umístil Pangase na svůj "červený seznam", který zahrnuje položky představující největší nebezpečí pro životní prostředí a lidské zdraví.

Miliony vietnamských domácností zároveň vyhazují každý den odpad přímo do Mekongu. Vodní toky znečisťují také pesticidy používané při pěstování rýže. Vodu poškozují i zelené řasy a bakterie, které uvolňují toxiny do vody a snižují hladinu kyslíku ve vodě, což opět ničí imunitní systém ryb.

Chovatele rybí nemoci řeší přidáním ještě většího množství chemie a léků do svých rybníků, včetně široké škály antibiotik. Vedlejším efektem je pak léková rezistence, což nutí zemědělce, aby dál zvyšovali dávky.

Jíte ryby nebo rybí odpad?

Ryba může být jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst, ale v průmyslovém věku musíte být při jejím výběru velmi opatrní. Pokud hledáte další důvod, proč se vyhnout zpracovaným potravinám, podívejte se na výše uvedený dokument až do konce, kde se popisuje, jak vysoce ceněnou komoditou je odpad z ryb, který se používá do zpracovaných potravin. Kilogram rybích hlav a ocasů stojí přinejmenším 15 centů.

Prakticky nic z ryb nejde do odpadu. Rybí kůže jsou recyklovány a používají se v kosmetickém průmyslu. Zbývající části rybích zbytků se umyjí a rozemelou na kaši, která se používá při výrobě hotových jídel nebo krmiv pro zvířata.

Vzhledem k tomu, že výrobci potravin nevyžadují, aby jejich výrobky obsahovaly skutečné rybí filé, často využívají těchto rybích zbytků. Pokud je v seznamu složení nějaké produktu obsažena ryba, znamená to, že je obvykle vyrobena z rybí odpadní buničiny. I samotné ryby mají často nepravdivé nebo zavádějící štítky.

Nejlepší mořské ryby?

Je naprosto jasné, že rybí farmy nejsou schůdným řešením nadměrného rybolovu. Jak to tedy řešit? Bohužel, drtivá většina ryb, a to i těch odchycených ve volné přírodě, je příliš kontaminovaná. Většina velkých vodních cest na světě je kontaminovaná rtutí, těžkými kovy a chemickými látkami jako jsou dioxiny, PCB a další zemědělské chemikálie, které skončí v životním prostředí.

Nicméně existují dvě výjimky. Jednou z nich je divoce chycený aljašský losos, jehož nutriční hodnoty jsou stále v pořádku. Riziko vstřebání velkého množství rtuti a dalších toxinů je u něj sníženo z důvodu krátkého životního cyklu. Aljašský losos nesmí být chován, a proto můžete mít jistotu, že je vždy divoký.

Další výjimkou jsou sardinky a ančovičky, které mají nižší riziko kontaminace a vyšší nutriční hodnotu. Obecně platí, že čím blíže je ryba spodní části potravinového řetězce, tím méně je kontaminovaná. Jen se ujistěte, že nejsou od Baltského moře. Další dobrou volbou je sleď nebo kaviár, které jsou plné důležitých fosfolipidů, jež vyživují mitochondriální membrány.

Autor: Mak, DailyMail

Norský losos je podle francouzských vědců nejtoxičtější potravinou na světě. Chovné farmy lososů v Norsku krmí lososy chemickými látkami a léky
Zajímavosti a novinky